Er zijn vele soorten Caeser salades, met kip zonder kip, met ansjovis zonder ansjovis.
Eigenlijk kunt u eindeloos varieren als de basis maar goed is.
U krijgt hier een recept hoe wij hem maken in restaurant de Bios

Dressing
Caeser Dressing

20 gram Parmezaanse kaas
2 ansjovis filets
1 eetlepel kappertjes
2 eidooiers
2 sjalotten
Half teentje knoflook
0,25 dl olie
Zwarte peper uit de molen
Citroensap naar smaak

We gaan eigenlijk een soort mayonaise maken, het gevaarlijke daarvan is dat hij in de schift kan raken, maar als u alle stappen precies volgt kan het bijna niet misgaan.

Doe alle vasten stoffen in de blender/ keukenmachine en maal dit goed fijn.
Gooi de eidooier erin en blender dit ook weer, zodat u nu een dikke masse heeft!
Dan komt het belangrijkste de olie moet erbij, dit doet u langzaam, dus niet meteen de olie erbij gooien, maar rustig in een dunstraaltje, let wel op de machine moet blijven draaien!
Als alle olie erbij zit heeft u een romige dikke mayonaise.
Proef deze af, let wel hij is hoog opsmaak!
Misschien voor de smaak nog wat citroensap en zwarte peper!

Dit is de eerste stap, heeft u nou gezin om rauw eidooier te gebruiken kunt u ook een pot mayonaise van Don’s favorites gebruiken, te koop in de bios en bij de Alkmaarse Notenbranderij.
Dan maalt u alle vaste stoffen fijn en roert dat door de mayonaise!

Wat heeft u verder nog nodig:
Romeinse sla dat is een stevige krop sla, was deze en scheur de balderen grof af!
Parmezaanse kaas paar plakjes
Crouton, maak van oude sneetjes brood, knoflook crouton, snijd het oude brood in blokjes van 1 cm, maak deze aan met olijfolie, zeezout en knoflook en bak deze in de oven/pan tot ze mooi bruin zijn en lekker krokant zijn.

Maak de sla aan met de dressing, crouton en parmezaan, dan is de basis klaar!

Nu komt het aan op uw eigen smaak, u kunt er van alles opdoen, gamba’s, kip, spek.
Wij in de bios doen er krokante spekreepjes op en gegrilde kip!

Maar alles is mogelijk, eet smakelijk!

Binnenkort het recept van mabré van eendenlever en pastrami

Binnekort hier het recept van dit gerecht

Voor 4 personen.

Voor de soep:
2 rode paprika's
1 teen knoflook
2 sjalotjes gesnipperd
1 eetlepel tomaat puree
500 ml room
500 ml bouillon (vis of kippen)
Glas Witte wijn
Scheut gember siroop
Scheutje ketchup
Eetlepel creme fraiche
4 coquilles
100 gram zeekraal
Sap van een halve citroen

Doe de twee paprika's in een oven van 180 graden celcius dit moet voor zo'n 15/20 minuutjes.
In de tussentijd snipper je de sjalot en de knoflook.
Als de paprika's bijna zwart geblakerd zijn doe je ze in een bak en dek je ze af met plastic folie voor zo'n 15 minuten.

Na 15 minuten haal je de velletjes van de paprika en haal je de zaadjes eruit.
op het vuur zet je een pan met een beetje olijfolie en hierin fruit je de knoflook, sjalot en de tomaatpuree.
hierna doe je de paprika erbij en blus je het geheel af met de witte wijn.

Vervolgens doe je de bouillon in de pan en de room, dit laat je een 15 minuten pruttelen.
Met de staafmixer mix je de soep zodat hij mooi glad word, scheutje gembersiroop en ketchup erbij en de creme fraiche even afproeven of de soep goed op smaak is.

De coquilles bak je in een hele hete tefal pan met weinig olie om en om ongeveer 2 minutenn totaal.
De coquilles haal je uit de pan en in de pan doe je de zeekraal en blus je meteen af met een beetje citroen sap.

De opmaak
4 warme diepe borden in het midden leg je een beetje zeekraal, hierop gaat de coquile en vervolgens schuim je de soep op met de mixer en die gaat ook in het bord.
klein beetje zeezout op de coquille en eet smakelijk!

Voor 1 persoon.

1 zeebaars van 500 gram geschubt en zonder ingewanden
1 knoflook teentje
1 citroen
1 bosje verse tijm
peper
zout
olijfolie.

Snijd heel voorzichtig met een scherp mes het huidje van de zeebaars in (zie Foto)
snijd het teentje knoflook heel fijn en maak een marinade van olijf olie, verse tijm, knoflook en citroen.
Wrijf de zeebaars in met het mengsel.
Bak de baars in een hete pan om en om zodat het huidje licht bruin en knapperig word.
Doe de baars nog een 5 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Serveer er lekker een gepofte aardappel bij en ai olie (Don's Favorites)

Voor 4 personen.

Voor de steak tartaar:
300 gr rundvlees (ossenhaas)
2 eetlepels mayonaise (Don's Favorites)
1 eetlepel ketchup

1 theelepel mosterd

1 sjalot gesnipperd
1 eetlepel peterselie gehakt
peper en zout naar smaak

Voor de afwerking:
8 plakken jamon Iberico (pata negra) *(Don's Favorites)
uiencompote *(Don's Favorites)
100 gram eendenlever terrine *(Don's Favorites)

Werkwijze
Hak de ossenhaas fijn met een koksmes en maak het gehakte vlees aan met de bovenstaande ingredienten.
Verdeel de aangemaakte tartaar over 4 borden gebruik hiervoor een stekertje.
leg op elke tartaar 2 plakken jamon iberico en daarop de eendenlever.
Maak een canelle van de uiencompote en serveer die er naast.
Snijd brioche brood in dunne plakken en toast die in de oven leg die op de tartaar, besprenkel dit nog met een goede olijf olie en klaar is Kees.

*deze produkten zijn te koop bij  restaurant de Bios of  bij de Alkmaarse notenbranderij

Voor 4 personen.

400 gram ossenhaas of goede malse runder biefstuk
mesclun salade
40gram pijnboompitjes
100 gr parmezaanse kaas
Aceto de balsamico
Olijf olie extra vierge
Fleur de sell en peper uit de molen
Pesto (Don's Favorites)

De pijnboompitjes even in de koekenpan roosteren tot ze mooi gebruind zijn, laat deze afkoelen.

Snijd de ossenhaas in dunne plakken van ongeveer 5 mm en geef er met een pan nog een klap op(wel een stukje plastic folie tussen leggen).

Besprenkel de borden met de olijf olie, en verdeel de dunne plakken ossenhaas over de borden.
Schaaf met de kaasschaaf een paar krullen van de parmezaan en leg die op de carpaccio, maak de sla aan met wat olijf olie en wat balsamico azijn.
Dreseer die ook op het bord, de pijnboompitjes erover strooien.

Om het af te maken nog wat fleur de sell en peper uit de molen er over.

Voor de bite kunt u weer dunne croutons snijden en toasten in de oven

Eet smakelijk

 

 

 

 

Warm lopend chocolade taartje

120 gram pure chocolade tabletten
120 gr boter
4 eidooiers
2 eiwitten
50 gram suiker
50 gram bloem

De chocolade en de boter au bain marie laten smelten
De dooiers, eiwitten en de suiker opkloppen
Dan het eier mengsel bij het chocolade mengsel roeren en op het laatst de bloem er Door heen spatelen.
Koffie kopjes in vetten met boter en dan licht bloemen.
De kopjes vullen tot twee derde met het mengsel.
9 minuten in de oven op 200 graden celcius.